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2012年10月2日 09:15
淺談酵素與養生 ■主講人：柯文賢老師
由於生處於高汙染源環境中，現代人愈來愈注重養生，但養生不是掛在嘴上，而是要身體力行，這樣不但能延長壽命，又能活得更好。
而養生又與我們日常生活飲食習習相關。多數的飲食養生原則都指出，「多食果菜、少食肉類、且物熟始食、水沸始飲」是長命百歲的重要原則。
多 數人都不曉得，壽命長短其實與酵素貯存量有關，而酵素量又與能量成正比，因此酵素能產生有形與無形能量，以能量醫學(energy medicine)觀點來看，當人死亡時就是能量與酵素耗盡之時刻。人死亡之前就逐漸衰老，而老化各項理論中均提及老化與過剩自由基(free radical)有密切關係，因此去除自由基也需靠酵素。
人體內的酵素貯存量和能量成正比。當年齡遞增，酵素會慢慢減少，當酵素含量減到無法滿足新陳代謝的需要時，人就會死亡。人自然死亡斷氣之時，體內酵素與能量的量是零。
正德高雄總院於九月四日與九月十八日很榮幸邀請到素有「酵素達人」美譽之稱的柯文賢老師為大眾淺談「酵素與養生」，課程內容包括:認識酵素、酵素之起源、酵素之類別、酵素發酵之流程、如何製作酵素…等。
現年六十歲的柯文賢原本在化工廠擔任高級主管，年薪高達兩百萬元，不過因為工作壓力過大，胃疾問題困擾他多年，七年前才會毅然從職場提早退休，轉而投入有機農業，目前他在甲仙區經營「仙溪香草工作坊」，主要種植香草、製造有機醋與酵素，退休規劃十分與眾不同。
柯文賢畢業自師範體系，早年曾擔任學校教師，但因民間企業薪水優渥而改行，在外商公司一待就是廿餘年，也升任至生產線主管，薪水令人稱羨。不過外商公司生產管理十分嚴格，廠房的管理壓力讓柯文賢每天精神緊繃，身體狀況逐漸出問題，也因此讓他思考提早退休的可行性。
在 參與行政院農委會的「園丁計畫」後，柯文賢接觸有機農業，並開始種植香草，不過會真正退休投入有機農業還有一個關鍵因素，柯文賢說，除胃疾外，他也飽受退 化性關節炎所苦，經由朋友介紹服用有機黑豆酵素後不藥而癒，酵素的神奇功效令他印象深刻，從此投入精神研究酵素的製作方法。
為投入 有機農業，柯文賢獨排眾議，七年前正式申請提早退休，並選擇遷居甲仙區成立「仙溪香草工作坊」，從化工廠主管搖身一變成為專業農夫。全心投入後，柯文賢不 只種植香草製作有機保養品，同時潛心研發酵素，出產的酵素包括洛神花、桑椹花、紅肉柚、橘子等總類。柯文賢說，不同的酵素都有不同功效，像桑椹酵素可消除 眼睛疲勞，洛神花酵素則對心臟血管有益，尤其是紅肉柚發揮酵素的功能最佳，最受到柯文賢推崇。
除了現場精闢的演說之外，柯老師還親 自示範如何製作檸檬酵素以及解答現場聽眾有關酵素與養生方面的問題。正德癌症慈善中西醫院建設後，正德休閒有機農場，將研發屬於正德自身品牌的酵素予醫院 內癌症病患養生治病，誠摯希望熟悉培植有機蔬果、酵素研發及養生飲食之相關專業人士，共同發心投入這項有意義的支援工作與贊助行列。相關講座內容整理如 下：
防癌系列講座—淺談酵素與養生
人 體內酵素多達一千多種，而人類至30歲以後酵素即漸漸減少。酵素強，人體抵抗力、免疫力強，生病自然減少；酵素低則容易疲勞、感冒，抵抗力變差，身體的毛 病則跟著浮現。為何肥胖者時常想吃東西？那是因為其體內缺乏酵素，所以覺得沒有飽足感；而且平常吃太多垃圾食物所致，如炸雞、薯條…等熱量高的食物，這些 垃圾本身均無酵素，故容易飢餓。
人體會吸收胺基酸，而酵素則含有多種胺基酸，人體在吸收東西時是吸收胺基酸而不是蛋白質。
為何製作酵素容易失敗？失敗的原因在於：衛生問題。因為空氣中充滿著幾百萬的菌，且酵素超過40。C則會被破壞。
酵 素存在於水果皮中，例如鳳梨在未成熟時(表面呈青色)酵素含量最多，故水果選擇青的為佳。酵素菌種要好，須具下列條件：水、空氣及原料，自己可以栽培菌 種。何謂培養菌種？空氣中的菌會選擇食物，什麼食物生什麼菌，一種菌只選擇一種食物。好菌要在芬多精多的地方，所以要多種樹木。菌的食物是碳(C)、氮 (N)，所以製作酵素要加糖。
正確製作流程為酵素、酒、醋。而市售醋含有冰醋酸，因製作醋要花費3年以上時間，且醋放越久越好，加冰醋酸幾個月就有酸味，故市售醋喝了對人體不好，會引發胃痛。
各種酵素有不同的功用，依症狀不同而使用不同的酵素。多種水果綜合一起，最後也只剩一種菌，所以水果要分別發酵。
※製作酵素注意事項：
一、容器用陶甕最好，其次為玻璃。容器先洗乾淨，用40。C溫 開水充分洗乾淨，並且瀝乾，不可用R.O.水。
二、作酵素不能加水。若表面出現白點，可整罐拿去曬太陽殺菌。
三、製作酵素應使用單一水果，以免菌種相互排斥。飲用時，則可 依口味、用途，混合成綜合酵素。
四、製作酵素之蔬果一定要用有機的，零污染、無殺草劑、無肥料， 以免將毒素吃進肚子裡。
五、酵素早上空腹喝，檸檬酵素要晚上空腹喝，因白天吃檸檬容 易長斑。酵素應在兩星期內喝完，不能放太久，以免變質。
六、使用之容器，如砧板、刀具等，都要用新的，而且清洗乾淨， 以免汙染。
七、用原色冰糖(白色有漂白)。若要黑糖建議用有機的，或用二 砂赤砂糖。若加蜂蜜則用百花蜜。用二砂就不加蜜，約二兩。
八、製作酵素的蔬果，用水洗乾淨，果皮粗、有凹洞者，如鳳梨、 檸檬等應以刷子刷洗乾淨，果蒂要拔掉、防藏汙垢、細菌，再 用冷開水或蒸餾水泡過，瀝乾後切片(不可用R.O.水泡)。鳳 梨前後要切掉。
九、材料放入容器中約七、八分滿，加入紅冰糖或蜂蜜至九分滿， 須預留一些空隙，以免容器發酵後爆破。搖均勻，瓶蓋不可 栓緊。標示製作日期後放陰涼處，一星期內都不可搖動、不可 打開蓋子；待一星期以後，菌種強壯了，再打開蓋子搖動容器、充分混合。
十、水果要用青皮的才富涵酵素成分，且須連皮切片浸泡。
※其它注意事項:
1.鳳梨酵素每次喝5c.c.(純)，治胃病。
2.喝水不要喝太多，造成胃的負擔。
3.青梅浸泡1年後有酒味，繼續放至3年即 變成醋。變黑成烏梅，糖不要加太多。
4.葡萄易發酵，不適合做酵素，做醋較好。
※各類水果形成酵素之浸泡時間表:
水果名稱 浸泡時間(月) 備 註
香 蕉 3 與柳橙汁配合喝
諾麗果 3-6
青 梅 6 洗淨後，先以鹽水浸泡10分鐘
金 桔 3
葡萄柚 6 連子、皮
橄 欖 6
木 瓜 3 去籽
檸 檬 3-4 去蒂
鳳 梨 12-15(天) 去頭尾
李 子 3
番 茄 3 含茄紅素、花青素
酪 梨 2
洛神花 3
桑椹(紅色) 3 做醋用黑色，浸一年
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